Сварочный инвертор
Электрод 2,5 мм. Патрубок и штуцер варятся точечно, длинный шов на тонкой стенке ведёт корпус винтом.
Slon4: самодельный дымогенератор для холодного копчения из профильной трубы
Корпус из трубы 100×100 мм, колосник, эжектор на 1/4 дюйма и аквариумный компрессор. Ниже — разрез готового узла, размеры, порядок сварки и то, из-за чего щепа зависает и гаснет через час.
2–3 чна сборку при готовых деталях
8 чтления на одной загрузке щепы
25–30 °Cдым на входе в камеру
Разрез бункера: подача воздуха идёт навстречу выходному патрубку
Что получает Slon4 на выходе из бункера
1 м
предельная разумная длина корпуса: труба 60 см уже работает, но выше метра бункер тяжело снимать и чистить.
2,8 л
щепы входит в корпус 100×100 мм. С колосником закладка прогорает до золы, без него остаётся чёрный неспёкшийся слой.
280–320°
температура пиролиза щепы, при которой дым не отдаёт кислотой. Ниже — продукт киснет, выше — идёт горячий чад.
5–10 м
вынос генератора от коптильной камеры, если охладителя на трассе нет: дым должен дойти тёплым, а не горячим.
Прочитать до сварки
Чем опасен дымогенератор холодного копчения
Тлеющая щепа даёт угарный газ. Генератор и коптильная камера работают только на улице или в помещении со сквозной вентиляцией — не в гараже с закрытыми воротами и не на лоджии.
Металл, который нельзя пускать в дымовой тракт
Оцинкованная труба при нагреве отдаёт цинк прямо в дым, асбестовая — ещё хуже и вдобавок плохо отводит тепло. Для корпуса и трассы берут чёрную сталь или нержавейку от 1 мм.
Огонь и угольки под корпусом
Через колосник всё время сыплются угли и зола. Площадка под генератором — бетон, кирпич или стальной лист, рядом ведро воды. Резать трубу болгаркой и варить корпус — в очках и крагах, без горючего мусора в радиусе двух метров.
Где заканчивается самоделка
Сварочные работы без опыта, электрическая часть компрессора с переделкой питания и посол мяса и рыбы — три места, где остановиться разумно. Корпус даст сварщик за час, схему посола с нитритной солью берут у технолога, а при сомнении в продукте после длительного копчения решение принимает не форум, а врач.
Материалы для корпуса и эжектора
Всё, кроме компрессора, берётся на металлобазе и в сантехническом отделе. Размеры даны для квадратного бункера — с профилем проще варить патрубки, чем с круглой трубой.
Есть нюанс: в углах квадратного сечения щепа тлеет хуже, чем по центру, поэтому отверстия розжига сверлят у грани, а не в углу.
- 100×100 ммПрофильная труба на корпус, стенка от 2 мм. Круглая — от 80–90 мм.
- 60–100 смДлина корпуса. Больше топлива — дольше автономность, тяжелее чистка.
- 3/4 дюймаОтрезок 30 см на выходной патрубок дыма.
- 6–10 ммТрубка эжектора, она же 1/4 дюйма, плюс штуцер под шланг компрессора.
- 2–3 ммЯчейка сетки колосника; вырезается квадратом чуть больше сечения.
- 1,5–2 л/минАквариумный компрессор с регулировкой производительности.
- Ø 20–25 ммПружина на воздушную трубку до самого колосника — против зависания щепы.
- 2–3 ммЛист на заслонку шибера и крышку бункера.
Инструмент под сварку дымогенератора
Болгарка с отрезным кругом
Два пропила под колосник в 2 см от нижнего края и рез трубы в размер.
Дрель, свёрла 4 и 10 мм
Отверстия розжига, посадка штуцера и два отверстия под пруток шибера.
Газовая горелка
Розжиг закладки снизу и последующий прожиг корпуса от смолы.
Щётка по металлу
После прожига снимает нагар с внутренней стенки и с зазора эжектора.
Струбцина и угольник
Патрубок и трубка воздуха должны совпасть по оси, иначе тяги не будет.
Порядок сборки корпуса дымогенератора
1
Пропилы и колосник в нижней части трубы
Отступите 2 см от нижнего края и сделайте два сквозных пропила на противоположных стенках. Вырежьте из сетки квадрат чуть больше сечения и заведите его в пропилы враспор.
Сделано верно: сетка не проваливается от нажатия пальцем, зазор по периметру не больше 2 мм.
2
Выходной патрубок 3/4 дюйма в верхней трети корпуса
Разметьте отверстие в 8–10 см от верха и вварите отрезок трубы 3/4 горизонтально. Сетку на вход патрубка внутри бункера не ставят: она закоксовывается смолой за пару копчений.
Сделано верно: шов держит керосин, патрубок не шатается при усилии руки.
3
Штуцер воздуха строго напротив патрубка
Центр штуцера должен лечь на ось уже вваренной трубы 3/4. Смещение на 3–4 мм сбивает струю, и эжектор перестаёт тянуть дым.
Сделано верно: пруток, продетый через штуцер, свободно входит в патрубок напротив.
4
Трубка эжектора с заходом 1 см
Тонкая трубка проходит через корпус и входит в патрубок ровно на сантиметр. Наденьте на неё пружину диаметром 20–25 мм длиной до колосника — она держит канал для дыма в плотной закладке.
Сделано верно: пружина стоит вертикально и не касается стенок бункера.
5
Зольник, шибер и ножки
Зольник — отрезок трубы большего сечения с приваренным дном; корпус вставляется в него, ножки идут к зольнику. Шибер удобнее ставить именно в зольник: там подсос воздуха перекрывается почти полностью, а в корпусе воздух всё равно идёт через колосник.
Сделано верно: заслонка проворачивается пальцем и в закрытом положении гасит закладку за 10–15 минут.
6
Крышка бункера и сборник конденсата на трассе
Крышку вырезают из листа с бортиком в 1 см по контуру, иначе она слетает от малейшего толчка. На трассе к камере сделайте нижнюю петлю с ёмкостью: конденсат собирается там, а не капает на продукт.
Сделано верно: после часа работы в ёмкости есть тёмная жидкость, а внутренняя стенка трубы у камеры сухая.
Почему зарастает эжектор и как считать зазор
Классическая раскладка: дымовая трубка 20 мм, воздушная 10 мм, вылет воздушной за корпус 1,5–2 см. Если обе трубки стоят горизонтально и уклона вниз нет, зазор между ними затягивается смолой за несколько копчений — тяга падает, дым идёт обратно в бункер.
Лечится двумя вещами: небольшим уклоном выходного узла вниз, чтобы смола стекала, и ревизией. На выходе ставят крестовину 3/4 с заглушкой в торце — её откручивают и чистят щёткой, не разбирая весь узел.
Вертикальный участок трубы длиной около 50 см до эжектора работает охладителем: на крестовине металл едва тёплый, а дым, смешавшись с воздухом, приходит в камеру практически холодным.
Первый розжиг щепы и выход на режим
- 0 минутЗасыпьте сухую щепу до уровня патрубка. Сырое сырьё тлеет 5–10 минут и гаснет, сухое держится дольше и не отдаёт кислотой.
- 2 минутыНаклоните корпус набок и подожгите закладку снизу через колосник газовой горелкой. Крышку в этот момент не ставят.
- 5 минутВерните корпус на площадку, закройте крышку, включите компрессор на минимальной подаче и приоткройте шибер.
- 15 минутДым идёт ровной струёй, металл бункера в нижней трети горячий, у крестовины — чуть тёплый. Только теперь трассу заводят в камеру с продуктом.
- Каждые 30 минутНа конструкции с нижней подачей простучите корпус, чтобы закладка осела. Без этого щепа зависает мостом и гаснет примерно через час.
- 8 часовШтатная автономность корпуса с зольником. У пассивных генераторов без компрессора бывает и до 12 часов, но дыма они дают заметно меньше.
Дымогенератор тухнет: отметьте, что видите
Отметьте признаки, и Slon4 подскажет, куда смотреть первым делом. Проверяйте на остывшем аппарате.
Отметок пока нет.
Ошибки, из-за которых щепа не даёт дым
Как делают
Ставят сетку на вход дымового патрубка внутри бункера, чтобы не летела зола.
Как надо
Вход оставляют открытым, а золу отсекают колосником и зольником снизу. Сетка на входе коксуется первой.
Как делают
Гонят компрессор на полную, чтобы дыма было больше.
Как надо
Держат 1,5–2 л/мин и регулируют подачу. На избытке воздуха закладка переходит в горение, дым греется выше 35 °C.
Как делают
Ведут трассу от генератора горизонтально одним куском.
Как надо
Дают восходящий уклон к камере и нижнюю петлю под конденсат, вход дыма в шкаф — снизу.
Как делают
Закрывают камеру наглухо, чтобы дым не уходил.
Как надо
Оставляют дымообмен: без вытяжки влага копится и продукт выходит кислым.
Щепа, порода и подготовка продукта
Ольха — нейтральная база под рыбу, сало и сыр. Яблоня даёт сладковатый оттенок, вишня — фруктовый под мясо и колбасу, груша мягче всех и идёт к деликатесам. Хвойные не используют: смола садится на продукт горечью.
Щепа должна быть сухой на ощупь и однородной по размеру. Мелкие опилки ложатся плотно, воздух через них почти не проходит — именно под них и ставят пружину на воздушную трубку. Часть мастеров досушивает щепу в духовке перед закладкой.
Холодный дым не готовит продукт, он его сушит и консервирует. Мясо и рыбу солят заранее — типовая выдержка около четырёх суток, с нитритной солью по расчёту на массу. Схему посола берут у технолога, а не подбирают на глаз.
От двух-трёх часов для сыра и до пяти-шести суток для крупных мясных отрубов, с перерывами на проветривание. Температура дыма в камере всё это время держится не выше 25–30 °C.
Обслуживание бункера и трассы дымогенератора
Смола осаждается всюду, где дым остывает: на стенке бункера, в зазоре эжектора, на первом метре трассы. Раз в несколько копчений корпус прожигают горелкой на пустом ходу и проходят щёткой по металлу — размягчённый нагар снимается пластами.
Зольник вытряхивают после каждой закладки. Осадок в сборнике конденсата сливают на землю подальше от грядок: это концентрат смол, а не удобрение. Крестовину с заглушкой чистят прутком, не снимая генератор с площадки.
Проверка на герметичность простая: закройте выход ладонью через тряпку при включённом компрессоре. Если дым пробивается по швам корпуса, шов переваривают — через щели уходит тяга, и закладка глохнет раньше срока.
Признак, что пора чистить
Дым стал сизым и вялым при том же положении шибера, а на крышке бункера появился липкий налёт. Это зазор эжектора, а не плохая щепа.
Вопросы по сборке дымогенератора — разбор Slon4
Можно ли обойтись без компрессора в самодельном дымогенераторе?
Да, пассивная схема работает на естественной тяге и держит закладку до 12 часов, но дыма даёт мало и хуже управляется. Slon4 ставит аквариумный компрессор на 1,5–2 л/мин именно ради регулировки.
Почему щепа зависает в корпусе и тухнет через час?
Плотная закладка перекрывает подсос воздуха. Помогают пружина Ø 20–25 мм на воздушной трубке до колосника и простукивание корпуса каждые полчаса; часть мастеров вешает на корпус вибромоторчик с грузиком.
Круглая труба или профильная — что взять под корпус?
Профиль 100×100 проще: к плоской стенке ровно варятся патрубок и штуцер. Минус в том, что в углах щепа тлеет хуже, поэтому отверстия розжига делают у грани. Материал по версии Slon4 to одинаково пригоден в обоих случаях, если это не оцинковка.
Какая температура дыма считается холодным копчением?
На входе в камеру 25–30 °C, предел — около 35 °C. Выше начинается подваривание продукта. Держать режим помогает вертикальный участок трубы примерно 50 см и вынос генератора на 5–10 метров.
Сколько стоит собрать генератор самому?
Основные траты — компрессор и метизы, металл часто находится в мастерской. Заводской аппарат обходится в несколько тысяч рублей, самоделка при готовых деталях собирается за два-три часа. Расчёты Slon4to приведены на закладку 2,8 л щепы.
Можно ли топить генератор от электроплитки без сварки?
Да, походный вариант: плитка, металлическая ёмкость с опилками, бочка без дна и сетка. Автономность 3–5 часов на закладке, регулировка неудобная, но сварка не нужна. Slon4 советует эту схему как первую пробу.